Ingredienti per 4 persone
250 gr di code di gamberi
4 carciofi
il succo di 1 limone
3 cucchiai di maionese
1 dl di olio d’oliva extravergine
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di Sherry secco
3 gocce di Tabasco
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
Preparazione
In una ciotola miscelate la maionese, il ketchup, il tabasco e lo Sherry fino ad ottenere una salsa omogenea. In un’altra ciotola sbattete 2 cucchiai di succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una Citronette. Lavate e pulite i carciofi poi tagliateli a spicchi ed immergeteli in una terrina con dell’acqua fredda e il succo di mezzo limone. Lasciate in ammollo qualche minuto. Questo procedimento evita di far diventare scuri i carciofi. Versate in una pentola poca acqua fredda e stemperatevi la farina, aggiungete il succo di limone rimasto e abbondante acqua. Portate ad ebollizione, salate e mettetevi a cuocere i carciofi per 3-4 minuti. Fatto questo sgocciolateli, conditeli con metà della citronette, mescolateli e poneteli in un piatto di portata. Sgusciate le code di gamberi, privatele del filo nero interno, lavatele accuratamente e fatele cuocere a vapore, quindi sgocciolatele e conditele con la citronette rimasta. Poneteli nello stesso piatto di portata dei carciofi e versate sopra entrambi la salsa rosa.
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