Ingredienti per 6 persone:
540 gr di Bucatini
400 gr di sarde fresche diliscate
20 gr di Acciughe salate
400 gr di finocchietto selvatico
100 gr di cipolla
50 gr di uvetta sultanina
30 gr di pinoli
50 gr di pangrattato
30 gr di caciocavallo grattuggiato
70 gr di olio extravergine di oliva
sale, pepe
Preparazione:
Lessate il finocchietto, pulito e lavato, in abbondante acqua salata. Quando sono cotti, scolateli e tritateli grossolanamente. Conservate l’acqua di cottura. Fate un trito con la cipolla e soffriggetela nell’olio. Quando è appasita aggiungete i filetti di acciuga dissalati e spappolateli con l’aiuto di un cucchiaio di legno. A parte fate rinvenire l’uvetta con un pò di acqua tiepida, quindi unitela al soffritto insime ai pinoli e alle sarde. Dopo qualche minuto aggiungete anche i finocchietti. Terminate la cottura a fuoco basso. Cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti e scolateli al dente. Versate in un tegame la pasta con tutto il condimento e mscolate per qualche secondo. Lasciate riposare per qualche minuto, a fuoco spento, e servite con il pangrattato leggermente tostato e il caciocavallo grattuggiato.
Ricette trovata sul supplemento di Repubblica, ‘Salute’.
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