Ingredienti per 4 persone
1 pollo tagliato a pezzi
250 g di cipolle
150 g di mandorle spellate
2 cm di zenzero
4 uova
1 bustina di zafferano
Prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Metti i pezzi di pollo in un tegame largo, preferibilmente in terracotta, aggiungi l’olio, le cipolle sbucciate e tagliate, lo zenzero grattugiato (va bene anche quello in polvere) e un pizzico di sale e pepe. Mescola e copri tutto con acqua calda, o comunque tiepida. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma. Prosegui la cottura per un’ora circa. Bolli le uova, calcolando dieci minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Raffreddale mettendole sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e sgusciale. Ponile nuovamente in una pentola con dell’acqua calda ed aggiungi lo zafferano. Lasciale in ammollo per 30 minuti. Nel frattempo tosta le mandorle in una padella antiaderente, senza alcun tipo di condimento e poi tritale in modo grossolano. Quando il pollo è cotto, fai ridurre il sugo alzando la fiamma. Unisci al sugo così preparato il prezzemolo lavato e tritato. Mescola bene ed unisci anche con le mandorle tostate. Servi il pollo accompagnandolo con le uova allo zafferano.
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