Ingredienti per 4 persone:
350 gr di tagliatelle
500 gr di spinaci freschi
1 cipolla
1 mestolo di brodo (di carne o vegetale)
2 filetti d’acciuga
2 cucchiaini di parmiggiano reggiano grattuggiato
sale e pepe
Preparazione
Lavate con cura gli spinaci, scolateli bene e metteteli in un tegame con il brodo e la cipolla sminuzzata finemente. Lasciate cuocere 25 minuti circa a pentola coperta poi versate il tutto in un frullatore. Aggiungete il parmiggiano, i filetti d’acciuga dissalati, un pizzico di pepe e di sale e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando sono cotte, scolatele e unitele alla salsa di spinaci. Ripassatele in padella qualche secondo e servitele fumanti.
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